Der Pilzstrudel mit Rahmsauce und Vogerlsalat vereint auf köstliche Weise die Aromen der Natur und die Raffinesse der Küche. Die Füllung des Strudels besteht aus einer harmonischen Mischung aus Champignons, Shiitake-Pilzen und Kräuterseitlingen, die zusammen eine vollmundige, erdige Geschmackskomposition ergeben. Der Strudel wird knusprig gebacken, sodass jede Gabel ein köstliches Zusammenspiel von Texturen bietet. Dazu gesellt sich eine cremige Rahmsauce aus Sauerrahm, verfeinert mit Paprikapulver und Tomatenmark, die dem Gericht ein frisches Aroma verleiht. Der knackig angerichtete Vogerlsalat sorgt mit seiner Frische für einen perfekt abgestimmten Kontrast zur herzhaften Pilzfüllung und rundet das Gericht ideal ab.
Pilzstrudel mit Rahmsauce und Vogerlsalat
verwendete Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Bio Champignons von Natur pur
- 150 g Bio Shiitake Pilze von Natur pur
- 150 g Bio Kräuterseitlinge von Natur pur
- 1 Bio Zwiebel von Ja Natürlich
- 1 Bio Knoblauchzehe von Ja Natürlich
- 100 g Pekannüsse von Natur pur
- 5 EL Bio Rapsöl von Billa Bio
- 8 Stiele Thymian aus dem Kräutergarten
- 4 EL Sojasauce
- 1 EL Bio Tomatenmark von Oro di Parma
- 2 EL Bio Weizenmehl von Zurück zum Ursprung
- 1 Bio Ei von Ja Natürlich
- etwas Bio Muskatnuss von Sonnentor
- Bio Pfeffer von Lebensbaum
- Meersalz von Alnatura
- Bio Muskatnuss von Sonnentor
- 6 EL Bio Semmelbrösel von Natur pur
- 1 Pck. Blätterteig
für die Sauce:
- 250 g Bio Sauerrahm von Zurück zum Ursprung
- 1/2 TL Bio Paprikapulver von Sonnentor
- 1 TL Bio Tomatenmark von Oro di Parma
- Bio Pfeffer von Lebensbaum
- Meersalz von Alnatura
für den Salat:
- 200 g Bio Vogerlsalat Salat von Natur pur
- 4 EL Bio Balsamicoessig von Alnatura
- 5 EL Bio Olivenöl von Natur pur
- 1 TL Bio Honig von dm Bio
- 1 TL Bio Senf von Byodo
- Meersalz von Alnatura
- Bio Pfeffer von Lebensbaum
Zubereitung:
Zu Beginn den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Strudel die Pilze putzen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenso fein hacken.
Die Pekannüsse in einer großen Pfanne ohne Fett, bei mittlerer Hitze, etwa 5 Minuten rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und fein hacken.
Die Pfanne mit einem Küchentuch auswischen und darin 2 EL Rapsöl erhitzen, etwa 2/3 der Pilze darin bei starker Hitze unter Wenden etwa 5 Minuten braten. Diese anschließend in eine Schüssel geben und das übrige Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Die restlichen Pilze, Zwiebel und Knoblauch darin ebenso braten.
Bereits gebratene Pilze wieder zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten dünsten. Sojasauce zugeben und unter rühren vollständig einkochen lassen. Tomatenmark einrühren und Mehl darüberstreuen, unter weiterem Rühren 2 Minuten anrösten.
Ei trennen und das Eigelb zum Bestreichen zur Seite stellen. Thymianblätter von den Stielen zupfen. Pekannüsse, Eiweiß und Thymian unter die Pilzmasse mischen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwas abkühlen lassen.
Den Blätterteig laut Packungsanleitung vorbereiten. Anschließend auf der Arbeitsfläche ausrollen, unteres Drittel der langen Seite mit Semmelbrösel bestreuen, dabei zu den Rändern etwa einen 3 cm breiten Streifen frei lassen. Die Pilzfüllung auf den Bröseln verteilen, die freien kurzen Teigseiten über die Füllung klappen und den Teig von der langen Seite her aufrollen.
Den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech heben. Das Eigelb verquirlen, den Strudel damit bestreichen und für etwas 30-35 Minuten im Ofen goldbraun backen.
In der Zwischenzeit für die Sauce, in einer kleinen Schüssel Sauerrahm mit Paprikapulver, Tomatenmark, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.
Den Vogerlsalat waschen und trocken schleudern. Für das Dressing Öl, Essig, Honig und Senf gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Schüssel den Salat mit den Dressing anmachen.
Den Pilzstrudel aus den Ofen nehmen, in Stücke schneiden und auf Teller, gemeinsam mit der Sauce und den Salat anrichten. Sofort servieren und schmecken lassen.
Mahlzeit!
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