Diese Rhabarber-Vanille-Tarte vereint einen Mürbeteigboden mit einer feinen Vanillecreme und fruchtigem, im Ofen gegartem Rhabarber. Der Rhabarber wird zuvor in aromatischem Orangensaft und Vanillezucker geschmort, wodurch er seine natürliche Säure behält, aber eine sanfte Süße und zitrusfrische Note erhält. Eingebettet in die Creme und getragen von einem knusprigen Boden entsteht ein harmonisches Dessert, welches Frühling und Genuss perfekt vereint.
Rhabarber-Vanille-Tarte
verwendete Zutaten für eine Tarteform 35 cm x 11 cm:
für den Mürbteig:
- 45 g Bio Staubzucker von Wiener Zucker
- 1 Pck. Bio Vanillezucker von Natur pur
- 140 g Bio Weizenmehl von Natur pur
- 1 Prise Meersalz von Alnatura
- 70 g kalte Bio Butter von Zurück zum Ursprung
- 1 Bio Eigelb von Zurück zum Ursprung
Weiters für die Eistreiche:
- 1 Bio Eigelb von Zurück zum Ursprung
- 1 EL Bio Schlagobers von Ja Natürlich
für die Vanillecreme:
- 2 Bio Eigelb von Zurück zum Ursprung
- 60 g Bio Zucker von Wiener Zucker
- 1 Pck. Bio Vanillezucker von Natur pur
- 10 g Bio Weizenmehl von Natur pur
- 10 g Bio Speisestärke dm Bio
- 250 g Bio Milch von Zurück um Ursprung
für den Belag:
- 700 g Bio Rhabarber von Natur pur
- 80 g Bio Zucker von Wiener Zucker
- 1 Pck. Bio Vanillezucker von Natur pur
- 2 Bio Orangen von Ja Natürlich
Zubereitung:
Für die Vanillecreme, in einer Schüssel Eigelb mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Anschließend Mehl und Speisestärke unterrühren. In einem Topf die Milch erhitzen, bis sie fast kocht. Den Topf vom Herd nehmen und die warme Milch, unter ständigem rühren zu der Creme-Masse geben. Diese danach zurück in den Topf geben und unter rühren erneut erwärmen, bis die Masse eindickt. In eine Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Für den Teig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Ei und die kalte Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig z einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche gleichmäßig dünn ausrollen und eine rechteckige Tarteform damit auskleiden. Die Form für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden, die so breit sind, dass damit die Tarte belegt werden kann. In einer flachen Auflaufform den Saft der zwei Orangen mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Rhabarberstücke hineinlegen, sodass die Stücke nicht übereinander liegen. Auf der mittleren Schiene für 10-20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, bis der Rhabarber weich, aber noch bissfest ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze herunterdrehen. Die Tarteform mit etwas Butter einfetten und bemehlen.
Den gekühlten Tarteboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 15 Minuten blindbacken. In der Zwischenzeit für die Eistreiche das Eigelb mit 1 EL Schlagobers verquirlen. Die Tarte aus dem Ofen holen und gründlich mit der Eistreiche bestreichen. Dann weitere 15 Minuten goldbraun fertig backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Den abgekühlten Tarteboden vorsichtig aus der Form lösen. Die Vanillecreme glatt rühren, auf den Boden geben und glatt streichen. Zum Schluss noch die Rhabarberstücke auf die Creme setzen und schmecken lassen.
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