Ein raffiniertes Zusammenspiel von Aromen erwartet euch bei diesem Gericht: Ofengeröstete, in Chili Öl marinierte Austernpilze entfalten ihr volles Umami-Potenzial und treffen auf samtigen Kichererbsenstampf – nussig, sättigend und aromatisch.
Begleitet wird das Ganze von einer frischen Salsa Verde aus Koriander und Schnittlauch, die dem Gericht eine Leichtigkeit und angenehme Frische verleiht. Eine harmonische Komposition, die Wärme, Würze und Frische in jedem Bissen vereint!
würzige Austernpilze mit Kichererbsenstampf
verwendete Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Bio Austernpilze von Natur pur
- 80 g Bio Olivenöl von Natur pur
- 30 g Harissa
- 1/2 TL Bio Chiliflocken von Sonnentor
- 1/2 TL Bio Zucker von Wiener Zucker
- Meersalz von Alnatura
- Bio Pfeffer von Lebensbaum
- 300 g Bio Kichererbsen aus der Dose von Billa Bio (Abtropfgewicht)
- 1 Bio Knoblauchzehe von Ja Natürlich
- 100 g Bio Joghurt nach griechischer Art von Ja Natürlich
Zutaten für Salsa verde:
- 5 g Koriandergrün aus dem Kräutergarten
- 10 g Schnittlauch aus dem Kräutergarten
- 2 EL Bio Olivenöl von Natur pur
- 2 EL Bio Limettensaft von Natur pur
- Meersalz von Alnatura
Zubereitung:
Zu Beginn den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für die Salsa verde das Koriandergrün fein hacken und den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Kräuter in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl, Limettensaft und Salz vermischen.
Für das Chili Öl in einer Schüssel Olivenöl, Harissa, Chiliflocken, Zucker und etwas Salz vermengen.
Die Austernpilze je nach Größe halbieren, vierteln oder ganz lassen. Die Pilze mit dem Chili Öl, mit Hilfe eines Pinsel, bestreichen und auf das Backblech legen. Etwa 180 Minuten in den Ofen schieben und rösten, bis sie an den Rändern knusprig und goldbraun sind. Dabei nach der Hälfte der Zeit die Pilze mit Garsud bestreichen.
In der Zwischenzeit die Kichererbsen gut abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch mit Kichererbsen Joghurt, 1 EL und Olivenöl in einen Topf geben. Mit der Hilfe eines Kartoffelstampfers zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf auf den Herd stellen und den Kichererbsenstampf unter gelegentlichen rühren, erwärmen.
Den Kichererbsenstampf auf Teller aufteilen, Austernpilze draufgeben und Salsa verde darüber geben. Gleich servieren und schmecken lassen.
Mahlzeit!
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