Pappardelle mit Pfeffer-Ragout ist ein köstliches Gericht, welches die Sinne verführt und die Aromen der italienischen Küche auf wunderbare Weise vereint! Die breiten Nudeln sind die perfekte Grundlage für ein aromatisches Ragout, welches mit einer Sauce aus Zitronenpfeffer, Pfefferblättern, frischem Pfeffer und dem Saft sowie der Schale einer frischen Zitrone zubereitet wird. Diese Kombination sorgt für eine aromatische Schärfe und eine spritzige Note, die das Gericht lebendig macht. Ob für ein festliches Dinner oder ein gemütliches Abendessen zu Hause – dieses Rezept bringt nicht nur Geschmack, sondern auch Freude auf den Tisch. Die Leichtigkeit und Raffinesse dieses Nudelgerichts begeistert alle!
Pappardelle mit Pfeffer-Ragout
verwendete Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Pappardelle
- 1,5 kg Bio Rinderschulter von Natur pur
- 2 Bio Knoblauchzehen von Ja Natürlich
- 2 Bio Zwiebeln von Ja Natürlich
- 1 EL Zitronenpfeffer
- 15 Pfefferblätter, aus dem Asia-Laden
- 2 EL Bio Rapsöl von Natur pur
- 2 EL Bio Tomatenmark von Oro di Parma
- 2 Bio Lorbeerblätter von Sonnentor
- 400 ml roter Portwein
- 600 ml Rinderfond
- 1 Bio Zitrone von Bio
- 1 TL Bio Speisestärke von dm Bio
- Meersalz von Alnatura
- Bio Pfeffer von Lebensbaum
- 4 Stiele Petersilie aus dem Kräutergarten
- 1 TL Szechuanpfeffer
Zubereitung:
Für das Ragout die Rinderschulter trocken tupfen, Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, etwa 1,5 cm groß. Knoblauch und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Zitronenpfeffer in einem Mörser fein zerstoßen.
Das Rapsöl in einem großen Bräter erhitzen, das Fleisch darin bei starker Hitze rundum etwa 5 Minuten braun anbraten. Knoblauch, Zwiebel und Zitronenpfeffer zugeben und kurz mitrösten. Danach Tomatenmark einrühren, Lorbeerblätter zugeben und weitere 2 Minuten rösten. Danach mit Portwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Rinderfond und 400 ml Wasser auffüllen und aufkochen lassen. Nun Pfefferblätter hinzugeben und alles bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 2 Stunden halb zugedeckt weich schmoren.
Nach der Schmorzeit für das Ragout die Schale der Zitrone fein abreiben, Zitrone halbieren und Saft auspressen. Die Speisestärke mit ein wenig kaltem Wasser glatt rühren und damit das Ragout leicht binden. Dieses nun mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
Pappardelle laut Packungsanleitung zubereiten.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Szechuanpfeffer in einem Mörser zerstoßen.
Pasta in einem Sieb abgießen, mit dem Ragout mischen und auf Pastatellern anrichten. Petersilie und Szechuanpfeffer darüberstreuen und servieren.
Mahlzeit!
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