Wenn die Tage kürzer werden und der Duft von herzhaften Schmorgerichten durchs Haus zieht, gibt es kaum etwas Wohltuenderes als ein rustikales Wildgericht. Das Wildschweingulasch in kräftiger Dunkelbiersauce vereint aromatisches, langsam geschmortes Fleisch mit der malzigen Tiefe eines guten Biers – ein Gericht, das nach Wald, Wärme und Wochenendküche schmeckt. Dazu passen fluffige Spätzle, die jede Spur der samtigen Sauce aufsaugen. Perfekt für gemütliche Abende, an denen man sich etwas Besonderes gönnen möchte.
Wildschweingulasch in Dunkelbiersauce mit Spätzle
verwendete Zutaten für 4 – 6 Personen:
- 400 g Bio Zwiebeln von Zurück zum Ursprung
- 1,5 kg Wildschwein Gulaschfleisch
- 1 EL Pimentkörner
- 2 EL Bio Tomatenmark von Oro di Parma
- 1 EL brauner Bio Rohrzucker von Natur pur
- 2 Stiele Thymian aus dem Kräutergarten + etwas zum Garnieren
- 1 Rosmarinzweig aus dem Kräutergarten
- 660 ml dunkles Bier
- 100 g Zartbitterschokolade
- Meersalz von Alnatura
- Bio Pfeffer von Lebensbaum
- Bio Olivenöl von Natur pur
für die Spätzle:
- 500 g Bio Weizenmehl von Ja Natürlich
- 6 Bio Eier von Zurück zum Ursprung
- 160 ml Bio Milch von Zurück zum Ursprung
- Meersalz von Alnatura
- Bio Pfeffer von Lebensbaum
- Bio Muskatnuss von Sonnentor
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Inzwischen die Zwiebel schälen und etwa 2 cm groß würfeln, ebenso das Wildschweinfleisch in 2 cm große Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise, bei starker Hitze, rundum einige Minuten kräftig anbraten. Zwiebelwürfel sowie Piment zugeben und etwa 5 Minuten unter rühren mitbraten. Tomatenmark, Zucker, Thymian und Rosmarin unterrühren. Danach mit dem Bier ablöschen, aufkochen und das Wildfleisch zugedeckt im vorgeheizten Ofen etwa 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch schön weich ist.
In der Zwischenzeit die Spätzle zubereiten. Dafür in einer Schüssel Mehl mit Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem glatten Teig verrühren. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig durch ein Spätzlesieb ins Wasser streichen. Spätzle kurz aufkochen lassen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen sind sie gar. Spätzle mit einem Gitterlöffel herausheben und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Kuvertüre grob hacken. Gulasch aus dem Ofen nehmen, Kuvertüre unterrühren und in der heißen Sauce schmelzen lassen, diese aber nicht mehr kochen lassen. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Rosmarin- und Thymianstiele herausfischen.
Wildschweingulasch gemeinsam mit Spätzle anrichten, mit Thymian garnieren und sofort servieren.
Mahlzeit!
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