Zart und aromatisch präsentieren sich diese gefüllten Zucchiniblüten als eine Delikatesse der feinen Sommerküche. Die filigranen Blüten werden behutsam mit einer raffinierten Krabbenfleisch-Farce gefüllt, bevor sie in einem leichten Backteig goldbraun frittiert werden.
Das Ergebnis ist ein knuspriger Genuss mit maritimer Note – außen knusprig, innen saftig und voller feiner Aromen. Ein eleganter Auftakt oder raffinierter Zwischengang, der mediterranes Flair und kreative Leichtigkeit vereint.
gefüllte Zucchiniblüten mit Krabbenfleisch
verwendete Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Bio Weizenmehl von Ja Natürlich
- 1 TL Bio Backpulver von Natur pur
- 300 ml kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure
- Meersalz von Alnatura
- Bio Pfeffer von Lebensbaum
- 1 kleine rote Chilischote
- 8 große Basilikumblätter aus dem Kräutergarten
- 150 g Krabbenfleisch
- 75 g Mascarpone
- etwas Bio Zitronensaft von dm Bio
- Meersalz von Alnatura
- Bio Pfeffer von Lebensbaum
- 8 Zucchiniblüten mit Stielansatz
Weiters:
- 2 l Öl zum Frittieren
- Sauce z.B. Bio Aioli von Byodo
Zubereitung:
Zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver sowie Mineralwasser glatt verrühren. Den Backteig kräftig salzen und pfeffern.
Die Chili putzen, entkernen und klein hacken. Basilikumblätter zerzupfen. Das Krabbenfleisch mit Küchenrolle etwas abtupfen und klein schneiden. In einer Schüssel Chili, Basilikum, Krabbenfleisch und Mascarpone vermengen. Die Füllung mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Sind die Stielansätze der Zucchiniblüten sehr dick, diese längs schneiden, damit sie schneller garen. Die Blüten öffnen und die Staubgefäße vorsichtig entfernen. Nun die Blüten mit der Krebsfleischmasse füllen. Zum Verschließen die Blütenblätter in sich verzwirbeln und die Spitzen einklappen.
Die gefüllten Zucchiniblüten mit dem Verschluss nach unten auf ein Teller legen und bis zum Frittieren kühl stellen.
Öl in einem Topf auf 170 °C erhitzen. Die Zucchiniblüten in den Backteig tauchen und vorsichtig, mit den Spitzen zuerst in das Öl tauchen, um die Öffnung zu versiegeln. Dann in etwa 2 Minuten rundum goldbraun frittieren. Blüten herausheben und auf einem Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Anschließend mit Sauce servieren und schmecken lassen!
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