Zuerst den grünen waschen etwas waschen und die holzigen Enden abschneiden. In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Spargel etwa 5 Minuten blanchieren bzw. darin garen lassen. Anschließend herausnehmen und kalt abschrecken, damit er nicht die Farbe verliert.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Danach herausnehmen und zur Seite stellen.
Nun den Basilikum etwas waschen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauch schälen und ebenso hacken. Den Parmesan reiben.
Nun die vorbereiteten Zutaten, Spargel, Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und Parmesan, gemeinsam mit dem Olivenöl in einen Mixer geben und zu einem Pesto pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz eventuell noch etwas mehr Olivenöl hinzugeben. Abschließend das Spargelpesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in saubere Gläser füllen oder gleich servieren.
Das Pesto schmeckt auch sehr lecker mit Chili oder Limette verfeinert, probiert es einfach mal aus! 🙂
Mahlzeit!
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