Den Backofen auf 85°C vorheizen. Die Croissants auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im heißen Backofen erwärmen.
In einer Schüssel die Eier mit Emmentaler und Milch verquirlen. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden, danach unter die Eimischung rühren.
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Die Eimischung zugießen und bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren stocken lassen. Anschließend zur Seite stellen.
Die Croissants aus dem Ofen nehmen und aufschneiden. Die untere Hälfte mit Butter bestreichen und je mit einer Scheibe Schinken belegen. Dann das Rührei auf die 4 Croissants verteilen. Je 2 EL Coleslaw draufgeben und die obere Hälfte obenauf setzen. Die gefüllten Croissants sofort servieren und warm genießen.
Startet mit dem leckeren Frühstück gut in den Tag!
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