Dies ist ein delikates und ausgewogenes Gericht, das sowohl durch seine Aromenvielfalt als auch durch seine einfache Zubereitung besticht. Der Lachs, zart und saftig, wird mit einer knusprigen Kruste aus Walnüssen und frischen Rosmarin bedeckt, die ihm eine angenehme Textur und einen nussigen Geschmack verleiht. Das cremige Kartoffelpüree sorgt für eine cremige und reichhaltige Basis, während die Kohlsprossen für eine frische, leicht bittere Note sorgen, die perfekt mit dem Fisch harmoniert. Abgerundet wird das Gericht durch die Senfsauce, die mit ihrer leichten Schärfe und Säure eine wunderbare Balance zu den anderen Komponenten schafft. Dieses Gericht ist sowohl für festliche Anlässe als auch für ein elegantes Abendessen unter der Woche eine ausgezeichnete Wahl.
Ofenlachs mit Walnusskruste, Kartoffelpüree, Kohlsprossen & Senfsauce
verwendete Zutaten für 4 Personen:
- 4 Bio Lachsfilets á 200 g, TK von Natur pur
- 80 g Bio Walnusskerne von dm Bio
- 2 EL Rosmarinnadeln
- 500 g Kohlsprossen
- 600 g Bio Kartoffeln, mehlig von Natur pur
- 100 ml Bio Milch von Ja Natürlich
- 50 g Bio Butter von Zurück zum Ursprung
- geriebene Bio Muskatnuss von Sonnentor
- Meersalz von Alnatura
- Bio Pfeffer von Lebensbaum
- etwas Bio Olivenöl von Ja Natürlich
für die Senfsauce:
- 1 Bio Knoblauchzehe von Ja Natürlich
- 100 ml Bio Schlagobers von Zurück zum Ursprung
- 2 EL grober Bio Senf von Byodo
- 1 TL Bio Honig von Billa Bio
- 1 EL Zitronensaft
- Meersalz von Alnatura
- Bio Pfeffer von Lebensbaum
Weiters:
- rosa Beeren zum Garnieren
Zubereitung:
Zu Beginn den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für das Kartoffelpüree, die Kartoffeln schälen, grob würfeln und im kochenden Salzwasser etwa 20 Minuten garen, danach in ein Sieb abgießen. Die Kartoffelwürfel durch eine Kartoffelpresse, zurück in den Topf, drücken. Milch und Butter hinzugeben und alles zu einem cremigen Püree verrühren. Dieses mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
Die Lachsfilets salzen, pfeffern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Walnüsse mit Rosmarinnadeln fein hacken, die Mischung auf den Lachsfilets verteilen und leicht andrücken.
Die Kohlsprossen waschen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Diese zum Lachs, auf das Blech legen und alles mit etwas Olivenöl beträufeln. Anschließend für etwa 20 Minuten in den Ofen schieben.
Für die Senfsauce, die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einem kleinen Topf Schlagobers erhitzen und Knoblauch, Senf, Honig und Zitronensaft unterrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze solange köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Die Senfsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun das Kartoffelpüree auf Teller aufteilen und mit Lachsfilet sowie Kohlsprossen anrichten. Senfsauce dazugeben und abschließend mit den rosa Beeren garnieren.
Sofort servieren und schmecken lassen. Mahlzeit!
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