Zartes Schweinefilet, umhüllt von einem knusprigen Kartoffelmantel, vereint rustikale Bodenständigkeit mit feiner Raffinesse. Begleitet wird dieses aromatische Hauptgericht von einer intensiven Rosmarin-Jus, die dem Fleisch Tiefe und Charakter verleiht. Karamellisierte Karotten sorgen mit ihrer feinen Süße für den perfekten Ausgleich und runden das Geschmackserlebnis harmonisch ab. Ein Fest für alle Sinne – herzhaft, aromatisch und elegant.
Schweinefilet im Kartoffelmantel mit karamellisiertes Karotten
verwendete Zutaten für 4 Personen:
- 1 Bund Petersilie aus dem Kräutergarten
- 1,5 kg festkochende Bio Kartoffeln von Zurück zum Ursprung
- 100 g Bio Semmelbrösel von Natur pur
- 8 EL Bio Sonnenblumenöl von dm Bio
- 1 Bio Schweinefilet von Natur pur (ca. 1 kg)
- 500 ml Rinderfond
- 3 kleine Zweige Rosmarin aus dem Kräutergarten
- 400 g kleine Bio Karotten von Ja Natürlich
- 2 EL Bio Honig von Sonnentor
- 100 g Bio Butter von Zurück zum Ursprung
- Bio Pfeffer von Lebensbaum
- Meersalz von Alnatura
Zubereitung:
Zu Beginn den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Petersilienblätter fein schneiden, ein wenig zum Garnieren zur Seite geben. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Die Kartoffelraspel in 4 Portionen teilen.
Das Schweinefilet in 4 Portionen schneiden und rundum salzen und pfeffern. Semmelbrösel in ein flache Schale geben.
Nun in einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Eine Kartoffelportion darin verteilen und zum flachen Rösti drücken. Diesen im heißen Öl nur auf einer Seite goldbraun braten. Den Rösti mit der rohen Seite nach oben, auf ein Küchentuch gleiten lassen. Mit anderen Kartoffelportionen ebenso verfahren. Alle Rösti mit etwas Salz würzen und mit Petersilie bestreuen.
Das Fleisch in Semmelbrösel wenden und jeweils eine Fleischportion auf ein unteres Rösti-Drittel legen. Fleisch mit Hilfe des Küchentuchs fest in den Rösti einrollen. Die so entstandenen 4 Schweinefiletpäckchen auf den Ofenrost setzen und auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben, dabei das Backblech unter den Rost schieben. Die Schweinefiletpäckchen für etwa 20 Minuten garen.
In einem Topf den Fond mit Rosmarin erhitzen und bei mittlerer Hitze zur Hälfte einkochen lassen.
Inzwischen die Karotten putzen, schälen und den grünen Ansatz auf 1-2 cm abschneiden. In einer großen Pfanne etwa 25 g Butter schmelzen lassen und die Karotten darin, bei mittlerer Hitze, etwa 8 – 10 Minuten braten lassen, bis sie gar sind und etwas Farbe angenommen haben. Den Honig hinzugeben und unter schwenken der Pfanne die Karotten karamellisieren lassen. Nun mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schweinefiletpäckchen aus dem Ofen nehmen und etwa 8 Minuten ruhen lassen. Restliche kalte Butter in Stückchen nach und nach mit dem Schneebesen in die Sauce rühren, diese dabei nicht mehr kochen lassen!
Die Schweinefiletpäckchen mit Sauce und Karotten anrichten. Abschließend noch etwas mit frischen Pfeffer und Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Mahlzeit!
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