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Süßkartoffel Pancakes

Pancakes mal etwas anders! Probiert doch einmal die herzhafte Variante mit Süßkartoffeln, einen frischen Dip und einem knackigen Salat – unglaublich lecker. Wer daraus eine glutenfreie Version schaffen möchte, kann das Weizenmehl einfach durch Reismehl ersetzen. Das tut den Geschmack oder der Konsistenz nichts ab. Die Süßkartoffel sind genauso fluffig und leicht, wie wir es gewohnt sind. Nur eben ein bisschen gesünder!

Süßkartoffel Pancakes

verwendete Zutaten für 4 Portionen:

für die Pancakes:

  • 150 g Bio Süßkartoffel von Natur pur
  • 300 ml Bio Milch von Zurück zum Ursprung
  • 1 Bio Ei von Zurück zum Ursprung
  • 200 g Bio Weizenmehl von Ja Natürlich
  • 30 g Bio Butter von Natur pur
  • Meersalz von Alnatura
  • Bio Sonnenblumenöl von Ja Natürlich zum Herausbacken

für den Dip:

  • 125 g Bio Creme Fraiche von Natur pur
  • 4 EL Bio Naturjoghurt von Zurück zum Ursprung
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1 Spritzer einer Bio Zitrone von Ja Natürlich
  • Meersalz von Alnatura
  • Bio Pfeffer von Lebensbaum

für den Salat:

  • 150 g Bio Vogerlsalat von Natur pur
  • 200 g Bio Weichkäse in der Salzlake von Zurück zum Ursprung
  • 80 g Bio Himbeeren von Billa Bio
  • Bio Crema Aceto Balsamico von LaSelva

Zubereitung:

Zu Beginn die Süßkartoffel schälen und reiben, danach in einer Schüssel gemeinsam mit Milch und Ei verrühren. Mit einem Stabmixer alles fein pürieren. Anschließend die Butter zerlassen und gemeinsam mit Mehl, Backpulver und Salz hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.

Etwas Sonnenblumenöl in eine große beschichtete Pfanne geben. Portionsweise nun, bei mittlerer Hitze, so viel in die Pfanne geben, dass Pancakes von circa 10 cm Ø entstehen. So lange backen, bis sich die Unterseite von selbst löst, Pancakes wenden, fertig backen und danach warm stellen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. 

Für den Dip den Schnittlauch waschen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel Creme Fraiche, Joghurt, Zitronensaft und Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Den Vogerlsalat waschen, trocknen und auf die Teller aufteilen, den Weichkäse in kleine Stücke zerbröseln und ebenso aufgeteilt über den Salat verteilen. Den Salat mit der Balsamico Crema marinieren und abschließend die gewaschenen Himbeeren hinzugeben.

Abschließend die Süßkartoffel Pancakes auf die Teller geben und gemeinsam mit dem Dip anrichten. Mahlzeit! 

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Posted on 3. Juli 2020

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