Zu Beginn die Süßkartoffel schälen und reiben, danach in einer Schüssel gemeinsam mit Milch und Ei verrühren. Mit einem Stabmixer alles fein pürieren. Anschließend die Butter zerlassen und gemeinsam mit Mehl, Backpulver und Salz hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
Etwas Sonnenblumenöl in eine große beschichtete Pfanne geben. Portionsweise nun, bei mittlerer Hitze, so viel in die Pfanne geben, dass Pancakes von circa 10 cm Ø entstehen. So lange backen, bis sich die Unterseite von selbst löst, Pancakes wenden, fertig backen und danach warm stellen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Für den Dip den Schnittlauch waschen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel Creme Fraiche, Joghurt, Zitronensaft und Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Den Vogerlsalat waschen, trocknen und auf die Teller aufteilen, den Weichkäse in kleine Stücke zerbröseln und ebenso aufgeteilt über den Salat verteilen. Den Salat mit der Balsamico Crema marinieren und abschließend die gewaschenen Himbeeren hinzugeben.
Abschließend die Süßkartoffel Pancakes auf die Teller geben und gemeinsam mit dem Dip anrichten. Mahlzeit!
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