Wenn im Frühling der Duft von frischem Bärlauch durch die Küche zieht, ist es Zeit für ein herzhaftes Wohlfühlgericht, das Tradition und saisonale Frische vereint: Bärlauch-Käse-Spätzle. Dieses Rezept bringt eine aromatische Abwechslung auf den Teller, denn der würzige Bärlauch verleiht den Spätzle eine wunderbar Geschmacksnote. Verfeinert wird das Ganze mit kräftigem Bergkäse, der beim Schmelzen für die typisch cremige Konsistenz sorgt.
Das i-Tüpfelchen sind knusprig goldbraune Röstzwiebeln, die den Spätzle nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern auch einen herrlichen Crunch verleihen. Serviert mit einem frischen, leicht säuerlichen Tomatensalat oder einer anderen frühlingshaften Beilage entsteht ein rundum stimmiges Gericht – perfekt für gemütliche Genussmomente!
Bärlauch-Käse-Spätzle
verwendete Zutaten für 4 Personen:
- 150 g Bio Bärlauch von Natur pur
- 200 ml Wasser
- 400 g Bio Weizenmehl von Zurück zum Ursprung
- 4 Bio Eier von Natur pur
- Meersalz von Alnatura
- Bio Pfeffer von Lebensbaum
- 250 g Bergkäse
für die Röstzwiebeln:
- 3 Bio Zwiebeln von Ja Natürlich
- 100 g Bio Butter von Zurück zum Ursprung
Zubereitung:
Zu Beginn für den Spätzleteig den Bärlauch mit Wasser fein pürieren. Die Bärlauchmischung in einer Schüssel mit Mehl und Eier verrühren, salzen und zu einem glatten Teig abschlagen.
Danach die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. In einer Pfanne 2 EL der Butter aufschäumen, Zwiebelringe dazugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichen Rühren, etwa 12 Minuten braun braten bzw. karamellisieren.
In einem großen Topf, Salzwasser aufkochen und den Teig durch ein Spätzlesieb in das kochende Wasser drücken. Die Spätzle köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Danach die Bärlauch-Spätzle abseihen, dabei eine Tasse vom Kochwasser auffangen.
Nun die übrige Butter in einem Topf erhitzen und die Spätzle darin schwenken. Den Bergkäse einstreuen und mit einem Schuss vom Kochwasser cremig rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
Die Bärlauch-Käse-Spätzle mit Salz und Pfeffer würzen, danach auf Teller anrichten, mit den karamellisierten Zwiebeln bestreuen und servieren.
Mahlzeit!
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