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falscher Apfelstrudel mit Karamell

Der Apfelstrudel ist ein Klassiker in der österreichischen Küche, welcher durch seinen unwiderstehlichen Duft und Geschmack längst weltweit bekannt ist! Der Strudel besteht aus einer hauchdünnen, luftigen Teigschicht, die mit einer Füllung aus Äpfeln, Zimt und Zucker verfeinert wird. Dabei wird er besonders in der kalten Jahreszeit zu einem wärmenden Genuss, der nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch die Sinne verzaubert.

Bei diesem Rezept wird dem normalerweise gerollten Apfelstrudel ein neuer Look verpasst, dabei bleiben die Zutaten unverändert! Der falsche Apfelstrudel wird modern interpretiert und mit Schlagobers sowie einer Karamellsauce serviert, dabei steht er dem Klassiker um nichts nach! 

falscher Apfelstrudel mit Karamell

verwendete Zutaten für 6 Personen:

  • 1 Pck. Strudelteig (4 Teigblätter)
  • 30 g Bio Butter von Zurück zum Ursprung
  • 1 kg Strudeläpfel (z.B. Elstar)
  • 2 TL gemahlenen Bio Zimt von Sonnentor
  • 90 g Bio Zucker + etwas zum Bestreuen von Wiener Zucker
  • 1 Bio Zitrone von Ja Natürlich

für das Karamell:

  • 200 g Bio Zucker von Wiener Zucker
  • 35 ml Wasser
  • 35 ml Bio Apfelsaft von Natur pur
  • 100 g zimmerwarme Bio Butter von Zurück zum Ursprung
  • 125 ml Bio Schlagobers von Ja Natürlich

zum Garnieren:

  • 125 ml Bio Schlagobers von Ja Natürlich
  • etwas Bio Staubzucker von Wiener Zucker, zum Garnieren

Zubereitung:

Für das Karamell in einem kleinen Topf, Zucker, Wasser und Apfelsaft verrühren, bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und keine Kristalle mehr ersichtlich sind.

Das Zuckerwasser kurz aufkochen lassen, dann zurückdrehen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker zu karamellisieren beginnt. Nun nicht mehr rühren! Der Zucker nimmt eine goldgelbe Farbe an. 

Den Topf von der Hitze nehmen, zuerst die Butter und dann das Schlagobers zügig einrühren. 

Nochmals kurz erwärmen und unter rühren zu einer feinen Karamellsauce verbinden und zur Seite stellen. (Nicht gleich verbrauchte Karamellsauce kann abgekühlt und in ein Glas gefüllt im Kühlschrank gelagert werden.) 

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Bachpapier auslegen.

Ein Strudelblatt auf der Arbeitsfläche auslegen und mit geschmolzener Butter bestreichen, das zweite Blatt darüberlegen und ebenfalls mit Butter bestreichen. Mit den weiteren zwei Teigblättern ebenso verfahren. Nun in längliche Rechtecke schneiden, in Summe werden 36 Rechtecke benötigt. (Wie am Foto ersichtlich werden, für eine Teigschicht, 2 x 2 gebackene Strudelblätter übereinander gelegt.) Die Rechtecke auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen, mit Zucker bestreuen und im Ofen goldgelb backen. Danach herausnehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in feine Scheiben hobeln. Die Apfelscheiben mit Zimt, Zucker und den Saft der Zitrone in einen Topf geben, vermischen und bei mittlerer Hitze weich kochen lassen. Anschließend von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. 

Das Schlagobers zum Garnieren mit dem Mixer halbfest aufschlagen. 

Nun wird gestapelt, die Teller vorbereiten und 2 x 2 Strudelblätter für den Boden übereinander legen, nun eine Schicht Apfelkompott, wieder 2 x 2 Strudelblätter, die zweite Schicht Apfelkompott, erneut 2 x 2 Strudelblätter darauflegen. Abschließend mit Schlagobers und Karamellsauce toppen und mit etwas Staubzucker bestreuen. 

Servieren und schmecken lassen!

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