Kimchi gehört für mich zu den Rezepten, die besonders gut zeigen, wie aus wenigen Zutaten durch etwas Zeit und Geduld etwas ganz Besonderes entstehen kann. Die koreanische Küche fasziniert mich schon lange durch ihre intensiven Aromen, und klassisches Kimchi ist für mich dabei kaum wegzudenken. Gerade die Kombination aus Schärfe, Säure und würzigen Aromen macht es zu einer Beilage, die selbst einfache Gerichte sofort interessanter werden lässt.
Für das klassische Kimchi wird Chinakohl fermentiert, während der Fermentation entwickelt sich nach und nach der typische säuerlich-würzige Geschmack – und genau das macht selbst gemachtes Kimchi so spannend.
Das Rezept zeigt wie unkompliziert es ist Kimchi selbst herzustellen und einmal vorbereitet, hält es sich im Kühlschrank lange und ist damit ein praktischer Vorrat für viele Gerichte. Ob zu Reis, Bowls und gebratenen Nudeln oder als würzige Ergänzung zu asiatischen Gerichten – ein Glas selbst gemachtes Kimchi sorgt schnell für zusätzliche Schärfe, Säure und jede Menge Geschmack.
klassisches Kimchi
verwendete Zutaten für 4 Personen:
- 1 Kopf Chinakohl von Ja Natürlich (circa 600 g)
- 50 g Bio Karotten von Zurück zum Ursprung
- 50 g Rettich von Da komm ich her!
- 2 Frühlingszwiebel von Da komm ich her!
- 1 Bio Zwiebel von Ja Natürlich
- 3 Bio Knoblauchzehen von Ja Natürlich
- 15 g Bio Ingwer von Natur pur
- 1 Bio Apfel von Ja Natürlich
- 2 EL Fischsauce von Megachef
- 2 EL Sojasauce von Kikkoman
- 5 – 15 g Chiliflocken (nach gewünschter Schärfe) von Sonnentor
- Meersalz von Alnatura
Zubereitung:
Die äußeren Blätter vom Chinakohl entfernen, die übrigen in mundgerechte Stücke schneiden, klassisch sind große Quadrate. Diese waschen und gut abtropfen lassen.
Karotten und Rettich schälen und je nach Größe in feine Scheiben schneiden oder reiben. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Das Gemüse in eine Schüssel geben und abwiegen. Von dem Gewicht 2% für die Salzmenge ausrechnen, z.B. auf 1 kg Gemüse kommen 20 g Salz. Zum berechnen, kann die Grammzahl des Gemüses mit 0,02 multipliziert werden. Das Salz behutsam mit dem Gemüse verkneten, sodass die Zellflüssigkeit langsam austritt und das Gemüse im eigenen Saft steht.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.
Den Apfel vierteln und entkernen, gemeinsam mit Fischsauce, Sojasauce und Chiliflocken pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben.
Die Sauce zum Gemüse geben und alles vermischen. Nun das Kimchi in Glas/Gläser schichten. Dabei jede einzelne Schicht festdrücken, damit die Flüssigkeit den Kohl schön bedeckt. Dabei etwa 3 cm Platz zum oberen Rand freilassen, damit das Kimchi beim Fermentieren nicht überläuft. Dabei ist wichtig, dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist und es im Glas keine Luftblasen gibt. Gegebenenfalls noch mit etwas Salzwasser auffüllen oder Fermentationsgewichte aus Glas oder ähnliches zum Beschweren verwenden.
Das Glas verschließen und für 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Fermentation in Gang kommt. Dabei das Glas täglich öffnen, damit die Gärgase entweichen können. Nach 3 Tagen kommt das Kimchi für etwa 5 weitere Tage in den Kühlschrank, damit es nicht sauer wird. Danach einmal kosten, wenn es dir schmeckt ist es fertig. Je nach persönlichem Geschmack kann die Fermentationszeit auch auf etwa zwei bis drei Wochen verlängert werden.
Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich das Kimchi einige Monate.
Lasst es euch schmecken!
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