Leicht, fruchtig und unwiderstehlich – diese Pavlova-Rolle mit Vanillecreme und einer frischen Erdbeer-Rhabarber-Füllung ist das perfekte Dessert für den Frühling bzw. Sommer! Die zarte Baisermasse wird außen knusprig und bleibt innen wunderbar weich. Kombiniert mit einer leichten Vanillecreme und der süß-säuerlichen Fruchtigkeit von Erdbeeren und Rhabarber entsteht ein harmonisches Geschmackserlebnis, das jeden Gaumen verzaubert. Ob als festliches Highlight auf der Kaffeetafel oder als frischer Abschluss eines Menüs – diese Pavlova-Rolle ist ein echter Hingucker und schmeckt genauso gut, wie sie aussieht.
Pavlova-Rolle mit Vanillecreme und Erdbeer-Rhabarber-Füllung
verwendete Zutaten für ein Backblech 28 x 32 cm:
für die Erdbeer-Rhabarber-Füllung:
- 300 g Erdbeeren
- 300 g Bio Rhabarber von Natur pur
- 50 g Bio Kristallzucker
- 1 Pck. Bio Vanillezucker von Natur purvon Wiener Zucker
- 1 TL Bio Speisestärke von dm Bio
- 3 EL Wasser
für die Vanillecreme:
- 400 ml Bio Milch von Zurück zum Ursprung
- 40 g Bio Speisstärke von dm Bio
- 50 g Bio Kristallzucker von Wiener Zucker
- 5 Bio Dotter von Zurück zum Ursprung
- Mark von 2 Vanilleschoten
für die Meringue:
- 5 Bio Eiklar von Zurück zum Ursprung
- 200 g Bio Kristallzucker von Wiener Zucker
- 2 EL Bio Speisestärke von dm Bio
- 1 EL Bio Zitronensaft von Billa Bio
- 50 g Bio Mandelblättchen von Billa Bio
Zubereitung:
Für die Füllung, Erdbeeren und Rhabarber waschen, putzen und klein schneiden. Mit Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und unter gelegentlichen Rühren aufkochen lassen, die Hitze etwas zurückdrehen und für 10 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit Wasser verrühren, den Topf kurz von der Herdplatte ziehen, die Stärke unterrühren und anschließend die Füllung nochmals aufkochen lassen, bis sie schön eingedickt ist. Danach in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Für die Vanillecreme etwa 50 ml von der Milch mit Stärke, Zucker, Dotter und Vanillemark verrühren. Übrige Milch in einem Topf aufkochen und unter rühren zur Dottermischung gießen. Nun zurück in den Topf gießen. Bei mittlerer Hitze und unter ständigen rühren die Creme eindicken lassen, bis sie eine puddingartige Konsistenz hat. Anschließend vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und zugedeckt auskühlen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
Für die Meringue das Eiklar cremig mixen. Während des Mixens den Zucker langsam zugeben und unterrühren. Den Schnee mixen bis er cremig ist und glänzt. Nun Stärke und Zitronensaft unterrühren. Die Masse auf dem Backblech verstreichen und mit den Mandeln bestreuen. Das Backblech für etwa 30 Minuten in den Ofen schieben (mittlere Schiene) und goldbraun backen.
Ein Geschirrtuch auf die Arbeitsplatte legen und mit etwa 2 EL Zucker bestreuen. Meringue aus dem Ofen nehmen und mit der Backpapierseite nach oben auf das Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und wieder darauflegen. Meringue mit dem Backpapier eng einrollen und etwa 20 Minuten auskühlen lassen.
Meringue aufrollen und mit der Vanillecreme bestreichen. Die Hälfte der Füllung darauf verteilen und Meringue wieder einrollen.
Stücke von der Roulade abschneiden und gemeinsam mit der übrigen Erdbeer-Rhabarber-Füllung servieren.
Lasst es euch schmecken!
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