Gefüllte Rindsrouladen sind ein klassisches Gericht der heimischen Küche und werden traditionell mit Speck, Essiggurkerl und Karotten gefüllt. Dazu wird eine kräftige Sauce gereicht und mit Kartoffelknödel und Rotkraut serviert. Es gibt unzählige Variationen in der Zubereitung und jede Familie hat so ihre eigene. Dieses ist wie Sonntags bei Oma, ein bürgerliches und bodenständiges Gericht.
Rindsrouladen mit Kartoffelknödel und Rotkraut
verwendete Zutaten für 4 Personen:
für die Rindsrouladen:
- 4 Bio Rindschnitzel á 200 g von Ja Natürlich
- 12 Scheiben Bio Speck von Zurück zum Ursprung
- 4 TL Bio Estragonsenf von Natur pur
- 80 g Bio Karotten von Zurück zum Ursprung
- 80 g Bio Essiggurkerl von Lutz
- 1 Bio Zwiebel von Ja Natürlich
- 300 ml Rindsuppe
- 200 ml Bio Rotwein von Ja Natürlich
- 1 TL Bio Tomatenmark von Oro di Parma
- 1 Lorbeerblatt aus dem Kräutergarten
- 20 g Bio Weizenmehl von Zurück zum Ursprung
- 1/2 Becher Bio Sauerrahm von Natur pur
- Meersalz von Alnatura
- Bio Pfeffer von Lebensbaum
- etwas Bio Sonnenblumenöl von Natur pur, zum Anbraten
für die Kartoffelknödel:
- 500 g mehlige Bio Kartoffel von Zurück zum Ursprung
- 5 EL Kartoffelmehl
- 2 EL weiche Bio Butter von Zurück zum Ursprung
- 1 Bio Ei von Ja Natürlich
- 1 Prise Bio Muskat von Sonnentor
- Meersalz von Alnatura
Weiters:
- 1 Pck. Bio TK Rotkraut 450 g von Natur pur
Zubereitung:
Rindsrouladen:
Die Rindschnitzel kalt abspülen, trocken tupfen und nach Belieben klopfen.
Die Karotten schälen und in circa 4 mm breite Stifte schneiden, ebenso die Essiggurkerl.
Die vorbereiteten Rindschnitzel salzen und pfeffern. Jeweils 1 TL Senf darauf verstreichen und mit je 3 Scheiben Speck und 2-3 Karotten- und Gurkerlstreifen belegen. Das Fleisch einrollen und mit etwas Küchengarn oder mit Zahnstochern fixieren.
Etwas Öl in eine große Pfanne geben und die Rouladen rundum scharf anbraten, bis sie Farbe bekommen.
Währenddessen Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Sobald das Fleisch fertig angebraten ist, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebelwürfel in der Pfanne anbraten, sobald sie Farbe nehmen, mit Mehl stauben. Anschließend mit Rotwein ablöschen, Suppe zugießen und kräftig rühren, damit keine Mehlklümpchen entstehen, alles kurz aufkochen.
Die Rouladen wieder in die Pfanne geben, Lorbeerblatt hinzugeben und alles zugedeckt auf kleiner Flamme für 2 Stunden köcheln lassen.
Danach die Rouladen wieder aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller zugedeckt kurz zur Seite stellen. Das Lorbeerblatt aus der Sauce fischen. (Wenn es gewünscht ist kann die Sauce noch fein püriert werden.) Den Sauerrahm glatt rühren und in die Sauce geben. Abschließend die Sauce mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Senf abschmecken.
Kartoffelknödel:
Für die Kartoffelknödel zuerst die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bissfest kochen, danach schälen und durch eine Kartoffelpresse, in eine Schüssel, drücken. Dann Kartoffelmehl, weiche Butter, Ei, Salz und Muskat zur Kartoffelmasse geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
Aus dem Teig eine Rolle formen, gleichmäßige Stücke abschneiden, diese mit nassen Händen zu Knödeln formen und in einem Top mit Salzwasser ziehen lassen (nicht kochen!). Nach etwa 15 Minuten wenn die Knödel an die Oberfläche kommen sind sie gar.
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Das Rotkraut laut Packungsanleitung zubereiten und gemeinsam mit Rindsrouladen, der Sauce und den Kartoffelknödel garnieren und sofort servieren.
Mahlzeit!
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