Dieses Risotto bringt Farbe auf den Teller! Die frischen roten Rüben werden als knackige Würfel zu einem Risotto verarbeitet. Dabei sieht es auf dem Teller, durch die rote Farbe nicht nur ansprechend aus, es schmeckt dazu auch noch sehr lecker! Die knusprigen Fetawürfel runden das Gericht ab, dabei empfiehlt es sich diese zweimal zu panieren, damit diese während dem Anbraten nicht aufplatzen. Ein absolutes Soulfoodgericht, welches an einem trüben Herbst-/Wintertag, Farbe und damit gute Laune auf den Teller zaubert!
Rote-Rüben-Risotto mit gebackenen Fetawürfel
verwendete Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Bio Risotto von Reishunger
- 4 kleine frische rote Rüben
- 1 rote Bio Zwiebel von Ja Natürlich
- 1 Bio Knoblauchzehe von Ja Natürlich
- 2 l Gemüsesuppe aus Bio Suppengrün von Zurück zum Ursprung
- 200 ml Bio Weißwein von Billa Bio
- Meersalz von Alnatura
- Bio Pfeffer von Lebensbaum
- etwas Thymian aus dem Kräutergarten
für die Fetawürfel:
- 150 g Bio Feta von Natur pur
- 1 Bio Ei von Zurück zum Ursprung
- 200 g Bio Semmelbrösel von Natur pur
- 100 g Bio Weizenmehl von Zurück zum Ursprung
- etwas Bio Sonnenblumenöl von Ja Natürlich, zum Anbraten
Zubereitung:
Zu Beginn den Feta in Würfel schneiden und diese panieren. Dafür werden die Würfel zuerst in Mehl gewendet, anschließend in dem verquirlten Ei und zum Schluss noch in Semmelbrösel. Dabei ist zu empfehlen die Würfel zweimal zu panieren, damit sie beim Anbraten nicht aufplatzen.
Die roten Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch ebenso schälen und fein hacken. In einem Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Den Risottoreis und die rote Rübenwürfel hinzugeben und kurz mitbraten.
Anschließend alles mit Weißwein ablöschen, etwas von der Gemüsesuppe hinzugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfters umrühren. Immer wieder etwas Gemüsesuppe hinzugeben wenn der reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Währenddessen immer wieder umrühren. Insgesamt etwas 30 Minuten garen, bis der Reis fertig gekocht ist.
Risotto vom Herd nehmen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Fetawürfel von allen Seiten knusprig anbraten.
Thymian waschen, trocken schütteln und einige Blätter von den Stängel zupfen.
Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf einem Teller mit Fetawürfel anrichten, mit Thymian garnieren und sofort servieren.
Lasst es euch schmecken!
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