Manchmal braucht es gar nicht viel, um aus einem einfachen Gemüse ein richtig besonderes Gericht zu zaubern. Für dieses Zucchini Cordon Bleu durfte eine Zucchini aus meinem eigenen Gemüsegarten etwas länger wachsen als üblich. Denn für dieses Rezept wollte ich bewusst eine richtig große Zucchini, aus der sich schöne, gleichmäßige Scheiben schneiden lassen.
Aus den Zucchinischeiben wird im Handumdrehen eine abgewandelte Variante des beliebten Cordon Bleu: knusprig paniert, innen herrlich saftig und mit einer köstlichen Füllung aus Schinken und Käse. Dazu gibt es einen frischen Kräuterdip und einen einfachen Tomatensalat – eine Kombination, die wunderbar leicht und sommerlich schmeckt.
Das Beste an diesem Rezept: Es ist unkompliziert, alltagstauglich und eine tolle Möglichkeit, große Zucchini aus dem eigenen Garten sinnvoll zu verwerten. Statt sie klein zu schneiden oder für Suppen und Aufläufe zu verwenden, bekommen die kräftigen Exemplare hier ihren großen Auftritt. Das Ergebnis ist ein sättigendes Mittag- oder Abendessen, das mit wenig Aufwand auf dem Tisch steht und auch Gemüse-Skeptiker begeistern kann.
Zucchini Cordon Bleu mit Kräuterdip und Tomatensalat
verwendete Zutaten für 4 Personen:
- 1 Stück große Zucchini aus dem Gemüsegarten
- 15 Scheiben Bio Beinschinken von Zurück zum Ursprung
- 15 Scheiben Bio Gouda von Natur pur
- 2 Bio Eier von Zurück zum Ursprung
- 1 Prise Meersalz von Alnatura
- etwa 100 g Bio Semmelbrösel von Natur pur zum Panieren
- etwa 2 EL Bio Weizenmehl von Zurück zum Ursprung zum Panieren
- 100 ml Bio Frittieröl von Byodo
für den Dip:
- 200 g Bio Frischkäse Natur von Zurück zum Ursprung
- 4 EL Bio Naturjoghurt von Zurück zum Ursprung
- 1 Bund gemischte Kräuter (Oregano, Thymian, Sauerampfer, Petersilie, etc.)
- Meersalz von Alnatura
- Bio Pfeffer von Lebensbaum
für den Salat:
- 500 g Bio Tomaten von Natur pur
- 1 rote Bio Zwiebel von Ja Natürlich
- 3 EL Bio Olivenöl von Natur pur
- 2 EL Bio Condimento Bianco von Byodo
- Meersalz von Alnatura
- Bio Pfeffer von Lebensbaum
Zubereitung:
Zu Beginn für den Salat die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, halbieren den Strunk entfernen und in Spalten schneiden. In einer Schüssel Öl mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Tomatenstücke und Zwiebelwürfel hinzugeben, abschmecken und bis zum Anrichten zur Seite stellen.
Für den Dip, die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. In einer kleinen Schüssel, die Kräuter mit Frischkäse und Naturjoghurt glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Danach für das Zucchini Cordon Bleu die Zucchini waschen, trocknen und der Breite nach in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Schinken und Käse auf die Größe der Zucchinischeiben zurechtschneiden. Nun jede Zucchinischeibe mit je einem Blatt Schinken und Käse belegen, mit einer weiteren Zucchinischeibe abdecken und etwas andrücken.
Nun Mehl, verquirlte Eier mit Salz und Semmelbrösel zum Panieren in je einem Teller vorbereiten.
Anschließend Zucchini Cordon Bleu in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Bröseln wälzen. Frittieröl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Zucchini von beiden Seiten goldgelb backen, herausnehmen und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
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