Das Gericht vereint harmonisch süße, herzhafte und würzige Aromen. Der zarte Kabeljau wird von einer aromatischen Kombination aus Gewürzkürbis, zart gegarten Edamame und knusprigen Rote-Rüben-Stroh begleitet.
Das Rezept zum Gewürzkürbis findet ihr hier. Dieser eingelegte Kürbis passt perfekt zu dem milden, saftigen Fisch und hebt dessen Aromen hervor. Edamame und Rote-Rüben-Stroh bringen zusätzlich Textur und Frische in das Gericht, sodass es nicht nur geschmacklich, sondern auch visuell zu einem absoluten Highlight wird.
Dieses Gericht mit bodenständigen Zutaten und einen modernen Twist bietet ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das die Sinne auf vielfältige Weise anspricht!
Kabeljau mit Gewürzkürbis, Edamame & Rote-Rüben-Stroh
verwendete Zutaten für 4 Personen:
- 1 Glas Bio Rote Rüben Salat von Natur pur (Streifen)
- 400 g eingelegter Gewürzkürbis
- 1 kleine Bio Zwiebel von Ja Natürlich
- 80 Bio Butter von Zurück zum Ursprung
- 2 EL Bio Olivenöl von Natur pur
- 70 ml Sud vom eingelegten Gewürzkürbis
- 120 ml trockener Bio Weißwein von Billa Bio
- 250 ml Gemüsesuppe, aus Bio Suppengrün von Ja Natürlich
- 80 ml Orangensaft
- 1/2 TL gehackte Rosmarin aus dem Kräutergarten
- 2 TL Bio Speisestärke von dm Bio
- 120 g TK Bio Edamame von Ja Natürlich
- 4 Kabeljaufilets à 150 g; ohne Haut
- Meersalz von Alnatura
- Bio Pfeffer von Lebensbaum
- etwa 24 Blätter Blutampfer aus dem Kräutergarten
Zubereitung:
Zu Beginn den Backofen auf 70°C Umluft vorheizen.
Für das Rote-Rüben-Stroh den Salat in einem Sieb zuerst gut abtropfen lassen und anschließend die Rote-Rüben-Stifte mit einer Küchenrolle trocken tupfen. Die Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen, auf der mittleren Schiene 1 – 1,5 Stunden trocknen, bis die Streifen knusprig sind. Danach die Streifen aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen. Bis zur weiteren Verarbeitung das Rote-Rüben-Stroh in ein Schraubglas füllen, damit es nicht Feuchtigkeit zieht.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Für die Sauce, 20 g Butter und Olivenöl in einem großen flachen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit dem Sud des eingelegten Gewürzkürbis ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Weißwein und Gemüsesuppe auffüllen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen. Nun Orangensaft und Rosmarin zugeben. Die Speisestärke mit 5 EL kaltem Wasser glatt rühren und damit den Gewürzsud leicht binden. Kürbis zum Sud geben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Edamame nach Packungsanleitung kochen und abgießen. Anschließend zurück in den Topf geben, ein wenig Butter zugeben, schwenken bis diese geschmolzen ist und mit Salz würzen.
Die Kabeljaufilets trocken tupfen und rundum leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, dabei nicht braun werden lassen. Darin die Fischfilets bei mittlerer Hitze, von jeder Seite 3 Minuten braten, dabei immer wieder mit der Butter übergießen.
Kabeljau, Gewürzkürbis und Edamame auf Teller anrichten. Mit Rote-Rüben-Stroh und Blutampfer garnieren und sofort servieren.
Mahlzeit!
No Comments