Das Spargel Cordon Bleu mit Sauce Tartare und Petersilienkartoffeln ist eine kreative Variation des klassischen Cordon Bleu. Zarter weißer Spargel wird sorgfältig in Käse und Schinken gewickelt, anschließend doppelt paniert und goldbraun knusprig gebacken.
Die feine Säure der schnellen Sauce Tartare bildet einen idealen Kontrast zur milden Süße des Spargels, während die aromatischen Petersilienkartoffeln das Gericht harmonisch abrunden. Eine raffinierte Kombination aus traditionellen Zutaten und saisonaler Frische.
Spargel Cordon Bleu mit Sauce Tartare und Petersilienkartoffeln
verwendete Zutaten für 4 Personen:
- 16 Stangen weißen Bio Spargel von Natur pur
- 16 Scheiben Bio Gouda von Zurück zum Ursprung
- 16 Scheiben Bio Beinschinken von Ja Natürlich
- 60 g Bio Weizenmehl von Zurück zum Ursprung
- 120 g Bio Semmelbröseln von Natur pur
- 4 Bio Eier von Ja Natürlich
- 2 EL Bio Milch von Ja Natürlich
- 2 TL Meersalz von Alnatura
- Bio Sonnenblumenöl von Ja Natürlich
- 500 g Bio Beilagenkartoffel von Natur pur
- 20 g Bio Butter von Zurück zum Ursprung
- 1 Bund Petersilie aus dem Kräutergarten
- Meersalz von Alnatura
für die Sauce:
- 200 g Bio Sauerrahm von Zurück zum Ursprung
- 50 g Bio Mayonnaise von Natur pur
- 3 Bio Essiggurkerl von Lutz
- 1 EL Bio Kapern von Alnatura
- 1 kleine Bio Zwiebel von Ja Natürlich
- 1 Bund Petersilie aus dem Kräutergarten
- Bio Pfeffer von Lebensbaum
- Meersalz von Alnatura
Zubereitung:
Zu Beginn für die Sauce Tartare die Zwiebel schälen und gemeinsam mit Gurkerl und Kapern klein schneiden. Alles mit Mayonnaise und Sauerrahm in eine Schüssel geben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, klein hacken und ebenso in die Schüssel geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren, die Sauce zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Nun den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und schälen. Wasser in einem großen Topf erhitzen und den Spargel darin etwa 10 Minuten, bissfest kochen, er darf nicht zu weich werden! Anschließend den Spargel herausnehmen, gut abtropfen und etwas auskühlen lassen.
Die Spargelstangen mit je einem Blatt Käse und einem Blatt Schinken umwickeln.
Mehl auf einen großen flachen Teller geben, in einen tieferen Teller Milch mit Eier und Salz verquirlen und die Semmelbrösel wieder auf einen großen flachen Teller geben.
Nun die gewickelten Spargelstangen doppelt panieren, dafür in Mehl wälzen, anschließend durch die Ei-Milch-Mischung ziehen und danach in Semmelbrösel wälzen. Nun nochmals durch die Ei-Milch-Mischung ziehen und abschließend in Semmelbrösel wenden.
Für die Petersilienkartoffeln die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe eventuell halbieren oder vierteln. In einem Topf etwas gesalzenes Wasser erhitzen und die Kartoffeln darin, bei mittlerer Hitze, garen. Danach abgießen, abdampfen lassen und gemeinsam mit der Butter wieder zurück in den Topf geben. Petersilie dazugeben, vorsichtig umrühren und die Kartoffeln mit Salz abschmecken.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die vorbereiteten Spargel Cordon Bleus darin goldbraun rausbacken. Danach auf einem Küchentuch etwas abtropfen lassen.
Spargel Cordon Bleu gemeinsam mit Petersilienkartoffeln und der Sauce anrichten und sofort servieren.
Mahlzeit!
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