Süß, säuerlich und herrlich luftig – ein Rhabarberkuchen mit Baiserhaube gehört zu den schönsten Klassikern der Frühlingsküche. Der fruchtig-säuerliche Rhabarber trifft auf einen zarten Kuchenboden und wird von einer goldenen, fluffigen Baiserhaube gekrönt. Gerade dieses Zusammenspiel aus frischer Säure und süßer Leichtigkeit macht den Kuchen so besonders und unwiderstehlich.
Während der Rhabarber beim Backen wunderbar weich wird und sein volles Aroma entfaltet, sorgt das Baiser für eine feine knusprige Oberfläche und eine luftige Textur. Ob zum Nachmittagskaffee, für Gäste oder einfach als süße Belohnung an einem sonnigen Frühlingstag – dieser Kuchen bringt saisonalen Genuss auf den Tisch.
Ein Rezept, das mit einfachen Zutaten begeistert und den unverwechselbaren Geschmack von Rhabarber perfekt in Szene setzt.
Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
verwendete Zutaten für einen Backrahmen 30 x 35 cm:
- 450 g Bio Weizenmehl von Zurück zum Ursprung
- 1 Pck. Bio Backpulver von Natur pur
- 400 ml Bio Schlagobers von Ja Natürlich
- 250 g Bio Zucker von Wiener Zucker
- 1 Pck. Bio Vanillezucker von Natur pur
- 1 Prise Meersalz von Alnatura
- 3 Bio Eier von Zurück zum Ursprung
- 5 Bio Dotter von Zurück zum Ursprung
- 1 kg in Stücke geschnittenen Bio Rhabarber von Ja Natürlich
für die Baiserhaube:
- 5 Bio Eiklar von Zurück zum Ursprung
- 1 Prise Meersalz von Alnatura
- 250 g Bio Zucker von Wiener Zucker
- 1 Pck. Bio Vanillezucker von Natur pur
Weiters:
- etwas Bio Staubzucker von Wiener Zucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Zu Beginn den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Backrahmen befetten sowie bemehlen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Für den Kuchenboden Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Nun Schlagobers, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier und Eidotter dazugeben und alles mit dem Mixer zu einem glatten Teig rühren. Die Masse in die Form geben und gleichmäßig verstreichen. Die Rhabarberstücke darauf verteilen und das Backblech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben und für 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit für die Baiserhaube Eiklar mit Salz mit dem Handmixer aufschlagen. Zucker mit Vanillezucker vermischen, nach und nach dazugeben und steif schlagen. Die Baisermasse auf den Rhabarber streichen und den Kuchen nochmals für etwa 15 Minuten in den Ofen schieben, bis die Haube eine schöne Farbe erhalten hat.
Den Rhabarberkuchen auskühlen lassen und vor dem Servieren noch mit Staubzucker bestreuen.
Lasst es euch schmecken!
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