Wild ist immer ein besonderer Genuss, welchen man nicht alle Tage auf den Teller hat. Dabei wird die Ente in den meisten Küchen für besondere Anlässe zubereitet, ein Essen mit Gästen oder zu Weihnachten. Dabei gibt es bei der Zubereitung ein paar Dinge zu beachten damit sie nicht zu trocken und knusprig wird. Das ganze ersparen wir uns bei diesem Rezept, den wir verarbeiten bereits vorgegarte Bio Entenfilets, welche es uns etwas leichter macht. Dazu gibt es ein leckeres und cremiges Karfiolpüree und das Gericht wird von den Currytrauben abgerundet, welche fruchtig und würzig sind. Die süßsauren Trauben passen wunderbar zum zarten Wildgeschmack der Ente und runden das Gericht perfekt ab, dabei sorgen die Mandelblättchen noch für den Crunch. Die Kombination ist ein absolutes Geschmackserlebnis, probiert es aus und lasst es euch schmecken!
Entenfilet mit Karfiolpüree und Currytrauben
verwendete Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Bio Freiland Enten Filets (sous-vide vorgegart) von Natur pur
- etwas Öl zum Anbraten
- 1/2 Bio Orange von Ja Natürlich
- 100 g Bio Mix Weintrauben von Natur pur
- 3 Zweige Thymian aus dem Kräutergarten
- 20 g Bio Rohrzucker von Ja Natürlich
- 100 ml Bio Weißwein von Billa Bio
- 20 ml Bio Apfelessig von Natur pur
- 1 EL Currypulver
- 1 kleiner Bio Karfiol von Ja Natürlich
- 200 ml Bio Gemüsesuppe aus Suppengrün von Zurück zum Ursprung
- 50 g Bio Butter von Zurück zum Ursprung
- 100 g Bio Schlagobers von Ja Natürlich
- 1 Spritzer Bio Limettensaft von Natur pur
- 1 Prise frisch gemahlener Muskat
- 1 Prise gemahlener Bio Kreuzkümmel von Kotányi
- Meersalz von Alnatura
- 20 g Bio Mandelblättchen von Rapunzel
Zubereitung:
Für die Currytrauben die Orange heiß waschen, abtrocknen und von der Schale feine Streifen (Zesten) abziehen. Den Saft auspressen. Die Weintrauben waschen, ebenso den Thymian und trocknen. Den Rohrzucker in eine weiten Topf streuen und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis ein goldbrauner Karamell entstanden ist. Mit dem Orangensaft, Wein und Apfelessig ablöschen, anschließend noch mit Curry würzen. Die Weintrauben, die Orangenzesten und die gezupften Thymianblätter in den Topf geben und den Sud circa 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Currytrauben abgedeckt mindestens eine Stundeziehen lassen.
Inzwischen den Karfiol waschen und von den Blättern und Strunk befreien. Den Karfiol in kleine Röschen zerteilen und in einen Topf geben. Die Gemüsesuppe in einen Topf gießen und die Butter hinzugeben. Alles zum Kochen bringen und etwas Salz hinzugeben. Die Karfiolröschen darin, abgedeckt, bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich kochen. Anschließend das Schlagobers zum Karfiol geben und das Gemüse mit einem Pürierstab zu einem feinen Püree zerkleinern. Das Karfiolpüree mit dem Limettensaft, Muskat und Kreuzkümmel abschmecken.
In einer Pfanne, ohne der Zugabe von Fett, die Mandelblättchen, goldbraun rösten. Danach sofort vom Herd nehmen und in die Mandelblättchen in einer Schüssel abkühlen lassen.
Die vorgegarten Entenfilets aus den Beuteln nehmen und die Haut der Filets mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Eine große Pfanne mit etwas Öl erhitzen, darin die Entenbrust auf jeder Seite ca. 6-7 Minuten anbraten, dabei mit der Hautseite beginnen. Vor dem Aufschneiden 1-2 Minuten rasten lassen.
Die Currytrauben kurz erhitzen, das Entenfilet in Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem Karfiolpüree anrichten, abschließend die Mandelblättchen darüberstreuen und sofort servieren.
Mahlzeit!
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