Risotto gehört für mich zu den Gerichten, bei denen sich mit wenigen besonderen Zutaten immer wieder neue Kombinationen entdecken lassen. Bei diesem Rezept sorgt Orange für eine frische, leicht fruchtige Note, die wunderbar mit dem cremigen Risotto harmoniert. Dazu kommen langsam konfierte Tomaten, aromatisches Basilikumöl und knusprig gebratener Speck – eine Kombination, die auf den ersten Blick vielleicht ungewöhnlich klingt, geschmacklich aber wunderbar zusammenspielt.
Die Süße und leichte Säure der Orange trifft auf die intensiv-aromatischen Tomaten, während das Basilikumöl für Frische und der knusprige Speck für eine würzige, herzhafte Komponente sorgen. Gerade die unterschiedlichen Aromen und Texturen machen dieses Risotto für mich zu etwas Besonderem.
Dieses Rezept eignet sich wunderbar, wenn du ein cremiges Risotto mit einer besonderen Note servieren möchtest, das trotzdem unkompliziert zuzubereiten ist. Die einzelnen Komponenten lassen sich gut vorbereiten und machen aus einem klassischen Risotto ein Gericht, das sich sowohl für ein gemütliches Abendessen als auch für Gäste eignet.
Orangenrisotto mit konfierten Tomaten und Basilikumöl
verwendete Zutaten für 4 Personen:
- 1 Bio Orange von Ja Natürlich
- 2 Bio Schalotten von Ja Natürlich
- 250 g Bio Risottoreis von Reishunger
- 150 ml Bio Weißwein von Natur pur
- 600 ml Gemüsesuppe aus Bio Suppengrün von Zurück zum Ursprung
- 50 g Bio Parmigiano Reggiano von Billa Bio
- 40-50 g Bio Butter von Zurück zum Ursprung
- 150 g Burrata von Spar Premium
- 200 g Bio Kirschtomaten von Natur pur
- 2 Bio Knoblauchzehen von Ja Natürlich
- 4 Zweige Thymian aus dem Kräutergarten
- 1 Zweig Rosmarin aus dem Kräutergarten
- 130 ml Bio Olivenöl von Natur pur
- Meersalz von Alnatura
- Bio Pfeffer von Lebensbaum
Weiters:
- 1 Bund Basilikum aus dem Kräutergarten
- 6 Scheiben Serrano Schinken von Billa immer gut
Zubereitung:
Zu Beginn den Ofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Orange heiß waschen und trocken tupfen. Die Orangenschale fein abreiben, 100 ml Orangensaft auspressen und die fein abgeriebene Orangenschale darunterrühren.
Die Kirschtomaten kreuzweise einritzen und für etwa eine halbe Minute in kochend heißes Wasser legen. Tomaten herausheben und vorsichtig die Haut abziehen. Knoblauch schälen und andrücken. Die Tomaten mit Knoblauch, Thymian, Rosmarin, 100 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen ofenfesten Form verteilen. Die Form auf der zweiten Schiene von unten in den vorgeheizten Ofen schieben und die Tomaten für 35 Minuten konfieren. Danach vorsichtig in ein Sieb abgießen, Öl auffangen und Tomaten sowie Öl abkühlen lassen.
Ein paar Basilikumblättchen für die Garnitur abzupfen und zur Seite legen. Übriges Basilikum samt den Stielen grob hacken und zusammen mit dem Konfieröl sowie eine Prise Salz in einem hohen Rührbecher sehr fein pürieren. Durch ein feines Sieb passieren, sodass ein grünes Öl entsteht. Basilikumöl kalt stellen.
Für das Risotto die Schalotten schälen und fein würfeln. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, die Schalotten darin bei mittlerer Hitze andünsten. Reis dazugeben, etwa zwei Minuten mitdünsten, mit Wein ablöschen und diesen einkochen lassen. Den Orangensaft-Schalen-Mix gemeinsam mit der Gemüsesuppe nach und nach dazugießen, dabei regelmäßig umrühren und immer erst dann neue Suppe zugeben, wenn die Flüssigkeit bereits fast vollständig aufgenommen wurde. Das Risotto etwa 20 Minuten garen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.
Inzwischen den Serrano Schinken in einer Pfanne, mit ein wenig Olivenöl, knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenrolle abtropfen lassen.
Den Parmesan fein reiben, ein wenig zum Garnieren auf die Seite geben, den übrigen zusammen mit der Butter unter das Risotto rühren. Burrata zerzupfen und vorsichtig unterheben, bis der Käse geschmolzen ist. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Orangenrisotto auf Teller verteilen, die konfierten Tomaten darauf verteilen, mit den Basilikumblätter und Parmesan garnieren. Das Basilikumöl rundum am Rand verteilen. Zum Abschluss noch den knusprigen Serrano Schinken zerbröseln, darüber streuen und servieren.
Mahlzeit!
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