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Polentaschnitten mit Tomaten-Oliven-Sugo

Polenta galt ursprünglich als Arme-Leute-Essen und kommt aus Norditalien, dieses Image hat sich aber mittlerweile komplett gewandelt. Polenta, in cremiger Form oder als gebratene Schnitten sind nicht mehr aus der Küche wegzudenken. Dabei ist es wichtig einen gut gereiften Käse zu verarbeiten, dieser ist wesentlich für den leckeren Geschmack der Polenta!

Bei diesem Rezept wird zu den Polentaschnitten ein Tomaten-Oliven-Sugo gereicht, sehr aromatisch und eine perfekte Kombination! 

Polentaschnitten mit Tomaten-Oliven-Sugo

verwendete Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g Bio Polenta von Ja Natürlich
  • 800 ml Gemüsesuppe aus Bio Suppengrün von Zurück zum Ursprung
  • 400 ml Bio Milch von Zurück zum Ursprung
  • 100 g geriebenen Bio Parmigiano Reggiano von Natur aktiv
  • 2 EL Bio Butter von Ja Natürlich 
  • etwas Bio Olivenöl, zum Anbraten von Natur pur

für das Sugo:

  • 2 Dosen Kirschtomaten ( je 400 g)
  • 1 rote Bio Zwiebel von Natur pur
  • 2 Bio Knoblauchzehen von Ja Natürlich
  • 100 g Bio Oliven, grüne und schwarz gemischt von Ja Natürlich
  • 2 EL Kapern
  • 1 TL Bio Honig von dm Bio
  • Meersalz von Alnatura
  • Bio Pfeffer von Lebensbaum
  • etwas Bio Olivenöl, zum Anbraten von Natur pur
  • etwas Basilikum aus dem Kräutergarten, zum Garnieren

Zubereitung:

Für die Polenta, in einem Topf, die Gemüsesuppe mit Milch aufkochen. Die Polenta einrühren, die Hitze reduzieren und unter rühren, 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie dick-cremig wird. Parmesan und Butter unterrühren. Anschließend die Polenta auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, etwa 1 cm dick und vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin ein paar Minuten glasig dünsten. 

Die Oliven in Scheiben schneiden und in den Topf geben, ein paar Minuten mit anschwitzen.

Nun die Kirschtomaten aus der Dose inklusive dem Saft in den Topf geben, die Tomaten vorsichtig mit dem Kochlöffel zerdrücken. Kapern, Salz, Pfeffer und Honig hinzugeben und unterrühren. Das Sugo bei mittlerer Hitze, ohne Deckel, für etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. 

In der Zwischenzeit die Polenta, zum Anbraten, in die gewünschte Form (Rechtecke, Rauten, Dreiecke, etc.) schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Polentaschnitten von beiden Seiten schön knusprig und goldbraun anbraten. 

Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und Sugo abschmecken.

Auf Tellern Sugo mit Polentaschnitten und Basilikum anrichten und sofort servieren.

Mahlzeit! 

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