Zitrone gehört für mich zu den Zutaten, die einem Dessert sofort eine besondere Frische verleihen. Gerade bei Torten mag ich es, wenn sie nicht zu schwer oder zu süß sind. Deshalb verbindet diese Zitronen-Topfen-Torte genau das, was ich besonders gerne mag: einen lockeren Boden, eine frische Creme und etwas Knuspriges als Kontrast.
Die Basis bildet ein feiner Mandelbiskuit, darauf kommt eine cremige Zitronen-Topfen-Creme, die angenehm frisch und leicht säuerlich schmeckt. Für den besonderen Abschluss sorgen knusprige Baiser-Stückchen, die der weichen Creme nicht nur eine zusätzliche Süße, sondern auch einen schönen Kontrast in der Textur geben.
Das Rezept eignet sich wunderbar, wenn du eine frische, leichte Torte für Gäste, einen Geburtstag oder die Kaffeetafel suchst. Mandel, Zitrone und Topfen lassen sich außerdem gut vorbereiten, sodass am Ende nur noch das Baiser für den knusprigen Abschluss sorgt. Eine Torte, die gleichzeitig cremig, frisch und herrlich knusprig ist.
Zitronen-Topfen-Torte
verwendete Zutaten für eine Springform ∅ 19 cm:
für den Mandelbiskuit:
- 60 g Bio gemahlene Mandeln von Billa Bio
- 50 g Bio Weizenmehl von Zurück zum Ursprung
- 2 Bio Eier von Zurück zum Ursprung
- 50 g Bio Zucker von Wiener Zucker
- Meersalz von Alnatura
für die Zitronen-Topfen-Creme:
- 5 Blatt Bio Gelatine von Natur pur
- 4 Bio Zitronen Ja Natürlich
- 120 g Bio Zucker von Wiener Zucker
- 4 Bio Eigelb von Zurück zum Ursprung
- 1/2 TL gemahlenen Bio Kurkuma von Sonnentor
- 500 g Bio Topfen von Ja Natürlich
- 200 ml Bio Schlagobers von Ja Natürlich
Weiters:
- 50 g Meringue Drops von Sapori & Piaceri
Zubereitung:
Zu Beginn den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
Für den Biskuitboden in einer Schüssel Eier, Zucker und eine Prise Salz mit dem Mixer mindestens 7-8 Minuten dick-cremig rühren. Mandeln mit Mehl vermischen und mit einem Schneebesen, locker unter die Zucker-Ei-Masse heben. Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene im Backofen 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Biskuit in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen.
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. In einem kleinen Topf Zucker mit Zitronenschale und 120 ml -saft kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten offen köcheln lassen. Den Sirup vom Herd nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
Den Zitronensirup durch ein feines Sieb in eine Schlagschüssel gießen. Anschließend Eigelb und Kurkuma zugeben und über einem heißen Wasserbad 5-6 Minuten mit dem Handmixer cremig-dicklich aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die ausgedrückte Gelatine in der Creme auflösen. Den Topfen hinzugeben und glatt rühren. Danach die Creme kalt stellen, bis die Masse leicht zu gelieren beginnt.
Inzwischen den Biskuitboden aus der Form lösen und mit einem großen Messer waagrecht halbieren. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit dem Springformring umspannen.
Nun Schlagobers steif schlagen und portionsweise unter die leicht gelierte Zitronen-Topfen-Masse heben. Die Hälfte der Creme auf den Boden in der Form verteilen. Den oberen Biskuitboden darauflegen und leicht andrücken. die restliche Zitronen-Topfen-Creme auf dem oberen Boden verstreichen. Die Torte mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 5 Stunden oder am besten über Nacht, kalt stellen.
Vor dem Servieren die Baiser je nach Größe eventuell grob zerkrümeln. Die Torte mit einem Messer vom Springformring lösen und den Ring entfernen. Die Baiser-Krümel auf der Torte verteilen und leicht andrücken.
Lasst es euch schmecken!
Wenn die Torte im Voraus zubereitet wird, Baiser erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
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